Never Give Up

중앙일보 입력 2021.11.27 07:00 한 입 세계여행 - 터키 음식문화 터키 여행을 갔다오면 제일 많이 사오는 선물 로쿰. 설탕과 전분으로 만들어 달콤하고 쫄깃쫄깃한 디저트다. 터키는 이슬람 국가다. 하여 돼지고기를 먹을 수 없다. 그런데도 세계 3대 미식 국가로 통한다. 프랑스와 중국은 알겠는데, 터키는 왜? 이상한 건 또 있다. 무슬림은 술을 마시면 안 된다. 하나 터키에는 ‘에페스(Efes)’와 ‘투보르그(Tuborg)’라는 국민 브랜드 맥주가 있다. 라크(Raki)라는 전통주도 즐겨 마신다. 포도로 만들었다는 45도 독주다. 터키 중앙 카파도키아는 세계적인 와인 생산지이기도 하다. 터키식 피자로 알려진 피데. 얇은 도우 위로 고기와 채소, 치즈를 넣고 구운 요리다. 터키는 피데가 피자의 원..

중앙일보 입력 2021.12.02 05:00 진한 닭고기 육수와 보들보들한 면발, 마늘 맛 강한 겉절이 김치로 유명한 명동교자. 장진영 기자 레스토랑 안내서 『미쉐린 가이드』는 한국에 처음 진출한 2017년부터 '면성애자'라는 말을 들었다. 면 사랑이 유별나서였다. 최근 발표한 2022년 서울편도 어김없었다. 이번에 선정된 서울 식당 169곳 중에서 음식 평균값이 4만5000원 이하인 ‘빕 구르망(Bib Gourmand)’ 식당이 61곳인데 냉면(6곳), 메밀국수(3곳), 소바(3곳), 라면(2곳) 등 면 요리 전문점이 즐비했다. 뜨끈한 국물이 생각나는 계절, 칼국숫집이 유독 눈에 띄었다. 『미쉐린 가이드』가 선택한 칼국숫집은 모두 세 곳이었다. 세 집 모두 2017년부터 6년 연속 선정됐다. 흥미로운 ..

중앙일보 입력 2021.12.03 00:03 걸쭉한 고깃국물, 보들보들한 면발. 칼국수만큼 이 계절에 어울리는 음식도 없을 테다. 사진은 1966년 창업한 명동교자에서 촬영했다. 신선한 겉절이 김치, 옹골찬 만두, 고슬고슬한 차조밥이 칼국수와 찰떡궁합이다. 장진영 기자 레스토랑 안내서 『미쉐린 가이드』가 최근 2022년 서울편을 발간했다. 서울 식당 169곳이 꼽혔는데, 음식 평균값이 4만5000원 이하인 ‘빕 구르망(Bib Gourmand)’ 식당이 61곳 있었다. 빕 구르망 목록을 살펴봤다. 한식·중식·일식 등 다양한 식당 중에서 칼국숫집이 눈에 들어왔다. 아무래도 뜨끈한 국물이 생각나는 계절이어서였다. 『미쉐린 가이드』가 선택한 칼국숫집은 모두 세 곳이었다. 세 집 모두 『미쉐린 가이드』 서울편이 ..

중앙일보 [더,오래] 강인춘의 깍지외할미(34) [일러스트 강인춘] 남편이 끓여주는 라면이 더 맛있어 대부분의 여자는 말한다. 라면은 여자보다 남자가 끓여주는 게 더 맛있다고. 왜 그럴까? 여자들이 꼼지락거리기 싫어서일까? 흔히들 남자는 라면 끓이기 하나에 생명(?)을 건다고도 한다. 여자야, 원래 다이어트에 신경 쓰기 때문에 별로이겠지만 남자는 오로지 맛에 정성을 모두 쏟는다는 얘기다. 어떻게 끓이면 더 맛있게 끓일 수 있을까? 어떻게 끓이면 한 끼의 영양분으로 충분할까? 나름대로 머리를 싸매고 연구에 연구를 거듭한다. 라면 봉지 뒤에 쓰여 있는 레시피 그대로도 끓여보고, 콩나물, 떡국 떡, 치즈, 양파, 대파, 버섯, 심지어는 청양고추 몇 개까지 집어넣었다 빼기를 반복해서 끓여본다. 하지만 최종 결론..

[김한수의 오마이갓] 김한수 종교전문기자 입력 2021.04.14 00:00 | 수정 2021.04.14 00:00 조계사 국숫집 승소의 잔치국수. 현재는 코로나 사태로 식당 내에서 먹을 수 없는 상태다. /조계사 제공 ◇ 스님들 사이에 국수 별칭은 ‘승소' 서울 조계사 바로 앞에 조계사 신도들을 위한 국숫집이 있습니다. 옥호(屋號)는 승소(僧笑)입니다. ‘스님이 웃는다’는 뜻이지요. 현재는 코로나 19 때문에 식당 내 취식은 못하고 조계사에서 봉사하는 신도들을 위해 컵밥만 포장 판매하고 있지만 지난 2011년 이 집이 처음 문을 열었을 때 신도들 사이에 인기는 대단했지요. 잔치국수, 비빔국수와 미역 옹심이가 기본 메뉴이고, 계절별로 열무 냉국수와 떡국도 저렴한 가격에 판매했지요. ‘승소’라는 이름은 스..

[중앙일보] 입력 2021.04.01 18:06 수정 2021.04.01 19:32 웍으로 요리 중인 곡금초 사부. 2016년 사진이다. [중앙포토, 이택희의 맛따라기] 지난달 31일 분당 서울대병원 장례식장에 한국 중화요리계의 대표주자 이연복 목란, 왕육성 진진 사부가 무거운 표정으로 찾아왔다. 이들과 함께 1970년대부터 한국 중식의 황금기를 일궈낸 큰형님 곡금초(1952~2021) 상해루 사부의 빈소였다. 고인은 지난해 갑자기 간암이 폐로 전이하면서 지난달 31일 별세했다. 69세. 사부(師傅)는 중국 주방에서 탑 셰프와 같은 무게감을 갖는다. 10대 때부터 웍을 잡고 중식도로 주방을 호령했던 이들의 우정은 60대까지 이어졌다. 이연복 사부는 1일 중앙일보와 통화에서 “무슨 일을 겪어도 한결같은 분..

뉴스1 입력 2020-10-05 15:21수정 2020-10-05 15:22 서울 시내의 한 대형마트에서 시민들이 닭고기를 살펴보고 있다. /뉴스1 © News1 코로나19 확산에 따른 배달음식 수요 증가로 닭고기 소비가 늘어난 것으로 나타났다. 10가구 중 7가구는 일주일에 한 번 이상 닭고기를 소비하는 것으로 조사됐다. 농촌진흥청은 축산물 소비 활성화 방안을 마련하기 위해 실시한 ‘닭고기 소비 실태 및 인식조사’ 결과를 5일 발표했다. 이번 조사는 올 6월 30일부터 7월 24일까지 전국에 거주하는 20대 이상 69세 이하 성인남녀 1100명을 대상으로 가정 내 소비와 외식 소비로 나눠 진행됐다. 조사 결과, 우리나라 성인 1인당 닭고기 연간 소비량은 2017년 조사보다 1.2㎏ 늘어난 15.76kg..

입력 2020.09.03. 20:49 tv.kakao.com/v/412105501 이어서 오늘 이 뉴스 전해 드리겠습니다. 코로나19가 장기화되면서 음식문화도 바뀌고 있는데요. 외식보다는 집에서 밥을 먹는 사람들이 많아지면서 컵라면보다 봉지라면 판매량이 늘었습니다. ◀ 리포트 ▶ 고소한 김을 잔뜩 얹은 김라면과 토마토주스에 시원하게 말아먹는 냉라면. 거기에 만들기 쉽고 먹기는 더 쉬운 '라면땅'까지! 최근 유튜브에선 난생처음 들어보는 각종 봉지라면 레시피들이 공유되고 있습니다. 사회적거리두기 격상으로 집안에서 음식을 직접 해 먹는 홈쿡족들이 늘어나면서, 봉지라면이 하나의 요리로 대접받게 됐기 때문인데요. 실제로 봉지라면의 상반기 매출은 역대 최고치를 경신! 그동안 상승세였던 컵라면의 매출 비중도 가볍게 ..

윤희일 선임기자 yhi@kyunghyang.com 입력 : 2020.07.21 09:19 수정 : 2020.07.21 09:44 김치. 농촌진흥청 제공 한국인은 왜 코로나19에 강할까. 김치는 정말로 코로나19 바이러스에 효과가 있을까. 최근 프랑스 몽펠리에 대학의 연구진이 국가별 식생활 차이의 상관관계를 분석한 결과, 한국은 발효된 배추, 다시 말하면 ‘김치’를 주로 먹는 식생활 때문에 코로나19에 의한 사망자 수가 상대적으로 적은 것으로 나타났다는 외국 언론의 보도가 나온 바 있다. 이 보도가 나온 뒤 ‘실제로 한국인은 코로나19에 강한 것인가’, ‘그게 사실이라면 김치의 효능때문인가’에 대해 궁금해 하는 사람이 많아지고 있다. 한국식품연구원 부설 세계김치연구소는 미생물기능성연구단 권민성 박사 연구팀..

EDITOR 정세영 기자 입력 2020.06.04 14:00:05 가수이자 배우로 활발하게 활동하는 이정현이 최근 KBS 예능 프로그램 ‘신상출시 편스토랑’에서 뛰어난 요리 실력을 보여주며 화제가 되고 있다. 특히 검색창에 이정현을 치면 자동 완성되는 ‘만능간장’은 대결을 펼치는 편 셰프는 물론 요리 전문가인 메뉴 평가단이 극찬한 특급 레시피로, 방송 직후 포털 사이트 인기 검색어 상위권에 랭크될 정도로 큰 관심을 모았다. 어린 나이에 데뷔해 큰 사랑을 받았지만 오랜 시간 수많은 우여곡절로 쌓인 마음의 병을 요리를 통해 치유했다는 그녀. 사랑하는 가족, 친구들과 자신만의 레시피로 만든 음식을 나누는 기쁨은 이제 그녀에게 행복한 일상이 되었다고 한다. 그 기쁨을 더 많은 사람들과 나누고자 그간 개발한 수많..